За аюрведите храната не е просто приемане на вещества с цел засищане на глада, амного повече – чрез нея хората се зареждат с живителната енергия на природата.
За да се постигне пълноценно зареждане, храната трябва да бъде вкусна.
Ако даден човек не харесва поднесените ястия, те не могат да му предадат енергийния си заряд, следователноне са полезни за него.
Това се отнасяи за храната, приготвена от продукти, които са полезни сами по себе си.
Аюрведа препоръчва ястията да включват всичките 6 вкуса: солено, сладко, кисело, горчиво, тръпчиво, люто.
Това съвсем не означавада се осигури изобилие от храни за всеки вкус, тъй като организмът няма нужда от това,а преяждането е вредно за него.
Аюрведичните рецепти са много разнообразни: за съчетаване на вкусовете,за възбуждане на апетита, супи, салати, основни ястия, десерти, напитки и т.н.
Аюрведични рецепти за възбуждане на апетита и подобряване на храносмилането
Рецептите за възбуждане на апетита по време на обедното хранене(което е основно)се различават по това, че част от тяхса универсални, други имат сезонен характер, трети са подходящи при конкретни заболявания и т.н.
Този вид храна активира храносмилането, като разпалва неговия „огън“, нареченагни.
Традиционно за целта се използват около 2 гр джинджифил, поел сока от лимон и каменна сол(изпива се глътка вода и след това се дъвче парчето джинджифил).
Други варианти са зелева супа с подправки, печени семена от див копър и др.
Кълнове от боб мунг–сварени и с подправки – са полезни катопредястие при всички заболявания.
При стомашно разстройство се консумира зеленчукова супаили бульон от сварени зеленчуци.
В аюрведа има многорецепти запредястия, сред коитоманго папад, анараса, банани и много други.
Манго папад се приготвя от меката част на мангото, която се поръсва със захар и се изсушава на слънце – подходящоястиеза лятото.
Анараса също е лятна рецепта, която включва нерафинирана палмова захар, семена от мак, ориз имасло гхи.
Бананитемогат да се използван за възбуждане на апетита, като се нарежат на парчета, поръсят се със сол и куркума и се запържат.
За повишаване на апетита се използват и множество билки,самостоятелно или в комбинация: джинджифил на прах, кориандър, листа от къри, тамаринд, семена от сминдух, кимион, мента и др.
Аюрведични рецепти за супа
Традиционна за аюрведа е супата расам.
Приготвя се от 2 – 3 средно големи домата, нарязани на дребно.
На дъното на тенджера се загрява гхи, в което на умерен огън се запържват 1 ч. л. синапени семена, докато започнат да пукат, след което се добавят 1 малка люта чушка, 1 ч. л.куркума, 2 – 3 щипки асафетида и 7 – 8 листенца къри.
Сместа се държи на огъняоколо 10 секунди, прибавятсе доматите и се разбърква добре.
След около 2 минути сместа се разрежда с вода, за да се получи рядка супа, прибавятсе ½ с. л.паста от тамаринди сол.
Оставя се да ври на бавен огън, докато доматите се разварят.
Накрая супата се поръсва с джоджен или кориандър, които действат охлаждащо.
Забележка: При Пита доша трябва да отпаднат лютата чушка и асафетидата, а количеството на синапените семена се намалява наполовина.
Сред рецептите за супа в аюрведа много популярна е супатасамбар– гъста и кисело-лютива.
През нощта се накисва1 ½ч. ч.тур дал(червена леща).
В тенджера се кипвавода (3 – 4 ч. ч.), към която се добавят2 щипки асафетида, ½ ч. л.куркума и дала.
Като заври, се отстранява пяната.
Лещатаври на слаб огън до омекване.
В друга съдна тих огън се загрява масло гхи, в което за около20секунди се запържват по 1 ч. л. кимион и семена от синап, ½ ч. л. чимен, 2 щипки асафетида и около 10 листа къри.
Когато подправките си пуснат аромата, се добавят общо 3 ч. ч.нарязани надребно зеленчуци: домати, тиквички, моркови, ряпа, зелен боб, докато поемат от мазнината.
Съдът се захлупвас капак и зеленчуците се оставятда се задушатна слаб огън 5 минути.
След товакъм тях се добавят 1 с. л.самбар масалаи 3 с. л.паста от тамаринд, посолява се и се разбърква.
Налива се топла вода около 1 см и се оставя няколко минути под капак на слаб огън, така че зеленчуците да не се размекнат.
Към сварената леща се прибавят зеленчуците, долива се малко вода(не много, сместа трябва да остане гъста) и се оставя да ври около 10 минути на тих огън, докато лещаталеко се развари.
Аюрведични рецепти за хлебни изделия
Рецептите за приготвяне на хлебни изделия в аюрведа са изключително разнообразни, като само видовете хляб са повече от 15.
За приготвянето им може да се използва пшениченоили царевично брашно, тапиока, ориз, просо и др., могат да бъдат солени или сладки, както и да съдържат най-различни зеленчукови пълнежи.
Един от традиционните хлябове е плоскиятчапати.
От пълнозърнесто брашно (2 ч. ч.), хладка вода и ¼ ч. л. сол се замесва меко тесто.
Престоява около 20 минути и се оформят топчета с големина на орех, поръсват се с брашно и се разточват на тънки кръгове с диаметър 15 см.
Питките се слагат в предварително загрят тиган и се обръщат на 7 – 8 секунди, като върху тях се очертават спирали, докато се надуят.
Накрая се намазват с пречистеното масло гхи.
Чапати има и вариант с пълнеж – пратас, при който се използва голямо количество гхи, а пълнежът е от спанак, прясно сирене, картофи или комбинация от зеленчуци.
Други хлебни изделия са на основата на тесто от ориз или леща със закваска.
В Южна Индия традиционен ехлябът доса.
Приготвя се от настърган ферментирал ориз (накиснат за една нощ), който се пържи с много зеленчуци и подправки.
В същия регион е разпространен и вид палачинка –песаратту.
За нейното приготвяне се използва предварително накиснат боб мунг дал, накълцани на дребно люти чушки, лук, листа от кориандърикорен от джинджифил.
Поднася се с чатни от кокос или тамаринд.
Аюрведични рецепти за напитки и мляко
Аюрведичнит енапитки имат за целподобряване на храносмилането и енергизиране на тялото.
Различните видове млякосъщо имат своето специално предназначение.
Аюрведите приемат различни плодови и зеленчукови соковеи чай, като към тяхобикновено се добавят и различни подправки.
За подпомагане на храносмилането се пие сок от грейпфрутс вода и захар иливода скимион.
За отслабванесе пиетиквен сокили сок от кратуна.
За лятото е подходящ айрянът, към който се добавяткориандър и кимионна прах.
Друга разхладителна напитка е нибу пани– приготвя се от вода и лимон, като се прибавят и сол,и захар.
Освежаващо действа има разреденият с вода сок от ветивер – тревисто растение, известно като кус-кус треваилииндийски троскот.
Разхладителен ефект имат и соковете от мента, краставица, диня, разтворени във вода.
Познати са още много видове напитки: зряло манго с мляко,захар, кардамон на прах и джинджифил; сок от захарна тръстика; кокум с вода и захар; оризова вода и др.
От чайоветешироко се използват черен чай,чай с лимонов сок,чай масала с добавеномляко, кардамон, карамфил, сух джинджифил и др.
При млечните напиткинай-често се използва краве мляко.
Ако към свареното мляко се добавятзахар, джинджифил на прах и куркума, се получава отлично средство за лечение на болно гърло, мляко с бадеми и захар дава сила.
Като цяло свареното мляко се усвоява лесно и подсилва имунитета, особено ако към него се добавят билки.
Козето млякоможе да замести майчиното, тъй катопо състав е най-близко до него и се усвоява лесно от организма.
При безсъние помага млякото отводен бивол, но трябва да се има предвид, че затруднява храносмилането.
Суровото мляко също е тежка храна, но ако към него се добавят куркума и сушен джинджифил, може да стане по-лесно за усвояване.
Рецепти за десерти
В различните части на Индия се приготвят различнидесерти, като обикновено са пържени и сиропирани, но има такива, които са на млечна основа.
В десертитечесто се използват бадеми, индийско орехче и кардамон, но могат да съдържат плодове, зеленчуци или комбинация от двете.
Халвата от моркови например се приготвя от мляко, захар, гхи,настърган морков исушени плодове.
На същия принцип се прави мунг халва, като вместо моркови се използва мунг дал(индийски боб).
Халвата може да се приготви и с бадеми.
Рабри едруг десерт, който се приготвя от сварено до сгъстяване мляко (става розово на цвят), към коетоса прибавени захар, ядки и подправки; сервира се охладен.
Много популярениндийски десерт е кхир.
Щипка шафран се накисва в 1 с. л. завряло мляко и се оставя да престои.
½ ч. ч. гхи се загрява в тиган на среден огън, добавят се 4 дафинови листа и се разбърква около 30 секунди.
Към маслото се добавя се ½ ч. ч. натрошен ориз, 8 ч. ч.мляко, накиснатият шафран, ядки(по 1 с. л.натрошен шамфъстък и белени бадеми), захар и кардамон.
Щом сместа кипне, огънят се намалява и се бърка до сгъстяване.
След като се свали от огъня, дафиновите листа се изваждат и се захлупва с капак.
Десертът се поднася охладен, като се залива слимонов сок, подсладен с кафява захар, и се поръсва със стръкчета свежа мента.
0 коментара