Гарам масала е ароматна смес от подправки, често използвана в индийската кухня, която се отразява благотворно на организма.
Ползите от нея са свързани с основните й съставки. Куркумата, която е ключова съставка, се счита за антиоксидант и противовъзпалително средство.
Сместа може да помогне за подобряване на храносмилането, има благоприятен ефект върху холестерола и може да съдейства за укрепване на имунната система.
Какво съдържа гарам масала?
Основните гарам масала съставки включват кориандър, кимион, кардамон, канела, черен пипер, карамфил, ядки от мускатен орех и куркума.
Разбира се, те могат да варират в зависимост от региона и предпочитанията, като могат да бъдат включени и други подправки – горчица, ким, бял пипер, сминдух, индийско орехче и мноо други.
Ролята на гарам масала в индийската кухня
Гарам масала играе изключително важна роля в индийската кухня и е сред най-популярните подправки в Индия.
Една от най-характерните черти на индийската кухня е използването на разнообразни подправки, които съчетават уникални вкусове и аромати.
Тази смес от екзотични подправки придава характерния и забележим вкус и аромат на множество ястия. Те обогатяват вкуса на ястията, като им придават сложен и наситен вкусов профил.
Гарам масала се използва широко в различни ястия като карита, дали, бриани, чана масала (пикантни наденици от сварен боб), алу гобхи (картофи с цвекло) и много други.
Също така, сместа от подправки се използва и за мариноване на месо. Марината с гарам масала му придава характерен вкус и цвят.
Този разнообразен специален микс е толкова характерен за индийската кухня, че използването му се простира и извън азиатската страна, популярен е в ресторантите с индийска кухня по целия свят.
Когато се готвят ястия с гарам масала, ароматът му пренася хората до богатството на индийската култура и гастрономия, правейки го неотменна част от традиционната индийска кухня.
Ползи за здравето според Аюрведа
Аюрведа е традиционната индийска медицина, която се базира на холистичен подход към здравето и благополучието.
Според нея, здравето е баланс между тялото, ума и духа. А една от най-важните ползи за човешкото здраве е храненето.
В този ред на мисли, древната индийска система Аюрведа препоръчва хранене, което отговаря на индивидуалните нужди и конституции.
Правилното хранене, според нея се счита за основен фактор за поддържане на добро здраве. Основно място в него заемат подправките на основата на билки и лечебни растения.
Съгласно Аюрведа, някои от съставките на гарам масала са от полза за здравето, когато се консумират с умереност.
Ето някои от тези ползи:
Куркума: Главната съставка на гарам масала е куркума, която съдържа активното вещество куркумин.
То има силни антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, които могат да помогнат в борбата със свободните радикали и възпалителни процеси в организма.
Кориандър: Кориандърът, също част от гарам масала, се счита за детоксикиращ и диуретичен.
Той може да помогне за отстраняване на токсините от организма и подпомага функцията на бъбреците.
Кимион: Кимионът, който също е съставка на гарам масала, се счита за стимулиращ апетита и подпомагащ храносмилането.
Кардамон: Кардамонът може да помогне за подобряване на дишането и поддържане на устойчивостта на дихателната система.
Канела: Канелата подпомага стабилизирането на нивата на кръвната захар и е добра за общото здраве на сърцето.
Тези съставки, когато се комбинират в гарам масала, могат да подпомогнат общото здравословно състояние, като се добавят в умерено количество към храната.
Все пак, важно е да се има предвид, че Аюрведа се използва в комбинация с други аспекти на здравето, за да се постигне холистично благополучие.
Преди да включите гарам масала или други аюрведични съставки към храната си, е добре да потърсите съвет от специалист по Аюрведа или здравен експерт.
Как да направите гарам масала у дома?
За да направите гарам масала у дома, можете да използвате следната проста рецепта.
Традиционната гарам масала рецепта може да варира според региона и личните предпочитания, така че можете да промените съставките според своя вкус.
Съставки:
- 2 с.л. семена от кориандър;
- 1 с.л. кимион;
- 1 с.л. кардамон (може да бъде заменен с български кардамон);
- 1 с.л. ядки от мускатен орех;
- 1 с.л. куркума (от нея е жълтият цвят на подправката);
- 1/2 с.л. смлян кайенски пипер (по избор, за пикантност).
Инструкции:
Загрейте сух тиган на средно ниска температура. Добавете семената от кориандър, кимиона, кардамона и ядките от мускатен орех.
Постоянно разклащайте тигана, за да не прегорят семената. Печете ги за около 1 – 2 минути или докато отделят аромата си.
Пресипете подправките от тигана в друг съд и ги оставете да се охладят.
Смелете изпечените подправки в мелачката за кафе или подобен кухненски уред, докато станат на прах.
Смесете смляната подправка с куркумата и кайенския пипер (ако го използвате). Отново разбъркайте, за да се смесят добре.
Готово. Вашата домашна гарам масала е готова за използване. Съхранявайте я в добре затворен съд на хладно и сухо място, за да запазите свежестта й.
Тази домашна гарам масала може да се използва в различни индийски ястия или вкусни карита. Насладете се на приготвянето на вкусни ястия с тази ароматна смес от аюрведични подправки.
Традиционни аюрведични рецепти с гарам масала
Ето три традиционни аюрведични рецепти с гарам масала, които могат да бъдат полезни за здравето ви:
Гарам масала чай
Съставки:
- 1 чаша вода;
- 1/2 чаша мляко (може да използвате растително мляко);
- 1 ч.л. черен чай;
- 1/4 ч.л. гарам масала;
- Мед или друг подсладител по желание.
Начин на приготвяне:
Загрейте водата и млякото в тенджера до кипване. Добавете черния чай и подправката гарам масала.
Намалете огъня и оставете чая да ври около 3 – 5 минути. След това прецедете и добавете подсладител по желание.
Насладете се на този ароматен и пикантен чай.
Аюрведични яйца с гарам масала
Продукти:
- 2 яйца;
- ½ глава лук (нарязан);
- 1/2 домат (нарязан);
- 1/4 ч.л. гарам масала;
- сол и черен пипер на вкус;
- 1 с.л. зехтин или масло за готвене;
Начин на приготвяне:
Загрейте зехтина или маслото на средно висока температура. Добавете лука и го запържете до омекване.
След това добавете нарязания домат и продължете да готвите още няколко минути. Разбийте яйцата и ги добавете в тигана.
Прибавете гарам масала подправка за добър вкус, сол и черен пипер и разбъркайте добре. Гответе яйцата до готовност според вашите предпочитания.
Аюрведично пилешко с гарам масала
Съставки:
- 500 г пилешко месо (нарязано на парчета);
- 1 голяма глава лук (нарязан);
- 2 скилидки чесън (нарязани);
- 1 с.л. свежа куркума (настъргана) или 1/2 ч.л. куркума на прах;
- 1 с.л. гарам масала;
- 1 чаша кокосово мляко;
- 1 с.л. зехтин или масло за готвене;
- Посолява се на вкус.
Начин на приготвяне:
Загрейте зехтина или маслото на средно висока температура. Добавете нарязания лук и чесън и ги запържете, докато станат златисти. Добавете пилешкото месо и го запържете от всички страни.
След това, по време на готвенето добавете куркумата и гарам масала и разбъркайте добре. Прибавете кокосовото мляко и оставете ястието да ври на слаб огън, докато месото омекне и се сгъсти сосът. Подправете със сол според вкуса и сервирайте с печен или варен ориз басмати.
Тези рецепти с гарам масала представляват само някои от множеството възможности за използване на гарам масала в аюрведичната кухня.
Можете да го комбинирате с различни съставки и да създадете свои собствени вкусни и здравословни ястия.
А ако се питате от къде да купя гарам масала, тази уникална подправка можете да намерите в онлайн магазините за биопродукти, както и на специализираните щандовете за диетични и здравословни продукти в големите супермаркети.
Заключение
Гарам масала е много известна индийска подправка, която се използва не само в индийската кухня, а и в кулинарията на много места по света.
Тя съдържа няколко основни съставки: кориандър, кимион, кардамон, канела, черен пипер, карамфил, ядки от мускатен орех и куркума.
Някои от тях (куркума) действат като антиоксиданти и се отразяват много полезно на човешкия организъм. Други, като кориандър подпомагат детоксикацията на организма и функциите на бъбреците. Трети пък стимулират апетита и храносмилането.
Подправката гарам масала може да се намери в повечето биомагазини и онлайн сайтове за биохрани.
Може да се приготви и в домашни условия и да се използва за приготвяне на различни ястия със зеленчуци, яйца, пилешко и други.
Снимки: Pixabay
0 коментара